PROCESO TEQUILERO Y MÁS

Como bien les mencioné en el post de esta semana, hoy les platicaré más a fondo sobre el proceso de elaboración tequilera y por supuesto de los tipos de tequila que existen.

Acompáñenme

Para comenzar debemos saber que el proceso de producción dura aproximadamente entre 7 y 9 años y todo inicia con la plantación del único e inigualable "agave tequilana Weber, variedad azul" el cual claramente es la materia prima para la elaboración de este alcohol, esta misma planta requiere un tiempo promedio de 7 años para alcanzar su madurez para que así al término de este tiempo el agave logre alcanzar la acumulación máxima de carbohidratos.

Después de esta larga espera, se realiza la "jima" que consiste en la separación de las hojas o pencas del agave, (podría decirse que es la parte no aprovechable). Y en base a esta acción se logra obtener la "piña" del agave la cual está formada por el tallo y la base. 

Posteriormente, pasamos a la separación de las piñas por tamaño y la verificación de su contenido de azúcar, después se cortan los corazones en trozos más pequeños (para agilizar el método) y por último llegamos a un proceso conocido como "hidrólisis", donde se ocupa un método térmico en hornos de mampostería empleando una temperatura entre 100° y 100°C para una cocción simultánea durante unas 35 hrs.

Una vez que se terminó con la hidrólisis, se produce a la separación de la fibra, donde el producto va a la vivienda para exprimir el jugo o miel. Comúnmente este proceso se realiza con una combinación de desgarradora y molinos de rodillos. 

(En proceso surgen 2 categorías de tequila, el 100% agave y el "tequila", pero más adelante haré mención de esto.)

Después del proceso dicho anteriormente, estamos listos para iniciar la fermentación. En esta fase los azúcares son transformados por las levaduras y todo este proceso es llevado a cabo en tanques de acero inoxidable, cada tanque dura de 24 a 48 hrs con temperaturas iniciales de 32°C a 37°C.

Vamos con este siguiente proceso al que se le conoce como "destilación" el cual consiste en 2 pasos. En el primero se elimina el agua y se concentra el alcohol del mosto fermentado y en el segundo se eliminan los restos de levaduras, sales nutritivas, sólidos y alcoholes secundarios. (Estos restos son mejor conocidos como vinazas). 

Ahora pasemos a la filtración donde los tequilas pasan por una filtración en frío para remover el exceso de compuestos grasos. En otras palabras, este proceso se lleva a cabo con la finalidad de obtener un acabado transparente y brillante.

Y llegamos a este proceso llamado "maduración" donde el tequila "reposado" debe madurarse en contenedores de madera ya sean de roble o encino por lo menos 2 meses, para los tequilas "añejos" el proceso debe durar 1 año y para los "extra añejos" deben reposar al menos 3 años.

Y después de todo este proceso llegamos al último paso y más esperado, el momento en el que se embotella.

Ahora sí, antes de terminar con el blog de hoy. Les dejo las categorías y tipos de tequila.

Como bien les mencioné hace un momento, tenemos 2 categorías:

1) Tequila 100% agave: este se obtiene por completo de la destilación de las piñas.

2) Tequila: esta categoría puede contar con 49% del total de azúcares derivados y el 51% o más de destilado de agave. 

Y de aquí tenemos 5 clases de tequila aquellas que dependen del tiempo de maduración:

A) Tequila blanco: este es claro y transparente, no requiere de ninguna maduración y se embotella inmediatamente después de ser destilado. 

Podría decirse que es la expresión más pura del tequila 

B) Tequila Joven (Oro/Gold): este tequila no requiere /maduración y es suavizado con colorantes y sabores como el caramelo, extracto de roble, azúcar y glicerina.

(Es más recomendable ocuparlo para la preparación de margaritas).

C) Reposado: Es aquel que dejamos reposar por 2 meses, este puede tener color blanco o tostado. Cuenta con un sabor suave y un placentero aroma.

Simplemente es maravilloso para consentir al paladar.

D) Añejo: Éste es aquel que reposa al menos un año, tiene color ámbar y sabor madera.

E) Extra añejo: Requiere de una maduración por más de 3 años. Es común pensar que si se deja mucho tiempo añejar será mejor, pero en ocasiones este se vuelve picoso y espaciado.

Y por último tenemos la Reserva, el cual no entra como categoría, pero forma parte especial de la clase añejada. 

Su reposo dura por 8 años y se dice que es uno de los mejores licores por su sabor, aroma y suavidad. 

¿Y ustedes con cuál se quedan?

Referencias:

https://bit.ly/30SlNkp

https://bit.ly/3123IR3

https://bit.ly/2BlbzhL